Dónde comenzaron las hamburguesas y cómo se convirtieron en una comida estadounidense icónica

Dónde comenzaron las hamburguesas y cómo se convirtieron en una comida estadounidense icónica

La hamburguesa es uno de los alimentos más populares del mundo, con casi 50 mil millones servidos anualmente solo en los Estados Unidos. Aunque técnicamente la humilde empanada de ternera no tiene más de 100 años, es parte de un linaje mucho mayor, que une a empresarios estadounidenses, soldados de la Segunda Guerra Mundial, refugiados políticos alemanes, comerciantes medievales y agricultores neolíticos.

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La carne molida llega a Estados Unidos

Las bases para el sándwich de carne molida se sentaron con la domesticación del ganado (en Mesopotamia hace unos 10.000 años) y con el crecimiento de Hamburgo, Alemania, como una ciudad comercial independiente en el siglo XII, donde las delicias de la carne eran populares.

Salte a 1848, cuando las revoluciones políticas sacudieron los 39 estados de la Confederación Alemana, lo que provocó un aumento de la inmigración alemana a los Estados Unidos. Con los alemanes llegó la comida alemana: las cervecerías al aire libre florecieron en las ciudades estadounidenses, mientras que los carniceros ofrecían una panoplia de preparaciones tradicionales de carne. Debido a que Hamburgo era conocido como un exportador de carne de res de alta calidad, los restaurantes comenzaron a ofrecer un bistec picado "al estilo de Hamburgo".

A mediados del siglo XIX en Estados Unidos, las preparaciones de carne de res cruda picada, astillada, molida o raspada eran una receta común para los problemas digestivos. Después de que un médico de Nueva York, James H. Salisbury, sugiriera en 1867 que las empanadas de carne cocidas podrían ser igual de saludables, tanto los cocineros como los médicos adoptaron rápidamente el “Salisbury Steak”. Casi al mismo tiempo, las primeras picadoras de carne populares para uso doméstico estuvieron ampliamente disponibles (Salisbury aprobó una llamada American Chopper) preparando el escenario para una explosión de carne molida fácilmente disponible.

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La hamburguesa se convierte en un elemento básico de la comida rápida

La hamburguesa parece haber dado el salto del plato al bollo en las últimas décadas del siglo XIX, aunque el lugar de esta transformación es muy controvertido. Los carritos de comida, los puestos de feria y los restaurantes al borde de la carretera en Wisconsin, Connecticut, Ohio, Nueva York y Texas se han presentado como posibles lugares del nacimiento de la hamburguesa. Cualquiera que sea su génesis, la hamburguesa con pan encontró su primera gran audiencia en la Feria Mundial de St. Louis de 1904, que también presentó a millones de estadounidenses nuevos alimentos que van desde conos de helado de gofres y algodón de azúcar hasta mantequilla de maní y té helado. .

Sin embargo, dos años después, se produjo el desastre con la novela periodística de Upton Sinclair. La jungla, que detalló el lado desagradable de la industria frigorífica estadounidense. La carne molida industrial era fácil de adulterar con rellenos, conservantes y restos de carne, y la hamburguesa se convirtió en el principal sospechoso.

La hamburguesa podría haber permanecido en los márgenes más sórdidos de la cocina estadounidense si no hubiera sido por la visión de Edgar "Billy" Ingram y Walter Anderson, quienes abrieron su primer restaurante White Castle en Kansas en 1921. Revestido por dentro y por fuera en porcelana reluciente y acero inoxidable , White Castle contrarrestó la baja reputación de la carne de hamburguesa convirtiéndose en baluartes de la limpieza, la salud y la higiene (Ingram incluso encargó un estudio a la escuela de medicina para mostrar los beneficios para la salud de las hamburguesas). Su sistema, que incluía la molienda de carne en las instalaciones, funcionó bien y fue la inspiración para otras cadenas nacionales de hamburguesas fundadas en los años de auge después de la Segunda Guerra Mundial: McDonald's e In-N-Out Burger (ambas fundadas en 1948), Burger King (1954) y Wendy's (1969).

Dirigida por McDonald's (y con la ayuda de la introducción en el extranjero de la cultura de las hamburguesas estadounidense por parte de millones de miembros de las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial), la hamburguesa, y la comida rápida franquiciada al estilo estadounidense, pronto se extendió por todo el mundo.

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Almuerzo de Louis

Almuerzo de Louis es un restaurante de hamburguesas en New Haven, Connecticut, que afirma ser el primer restaurante en servir hamburguesas y el restaurante de hamburguesas más antiguo de los Estados Unidos. Se inauguró como un pequeño vagón de comida en 1895 y fue uno de los primeros lugares en los EE. UU. En servir sándwiches de carne. Según Louis 'Lunch, la hamburguesa se creó en 1900 en respuesta a la solicitud apresurada de un cliente de un almuerzo para llevar. En 1917, Louis trasladó el negocio a un edificio de ladrillos de forma cuadrada que alguna vez había sido una curtiduría. [3]

En 1975, el restaurante se trasladó cuatro cuadras hasta 263 Crown Street. Las hamburguesas cocinadas en el restaurante se preparan en los asadores de gas verticales de hierro fundido originales [4] [5] [6] [7] de 1898, y la tostada se hace en una tostadora de gas radiante Savory Appliance de 1929. [8]

Los materiales publicitarios enviados a la Biblioteca del Congreso [9] afirman que el restaurante es el origen de la hamburguesa, pero existen otros demandantes y detractores.


Contenido

El pan de hamburguesa fue inventado en 1916 por un cocinero llamado Walter Anderson, quien cofundó White Castle en 1921. [15]

Restaurantes de hamburguesas en Estados Unidos Editar

Los siguientes restaurantes participaron en la creación del sándwich de hamburguesa, desarrollaron un método de cocción único o fueron los primeros en venderlos en todo el país:

  • Almuerzo de Louis 1895, New Haven, Connecticut. [16] Louis 'Lunch ha estado vendiendo sándwiches de carne y hamburguesas desde 1895, cuando Louis Lassen abrió su carrito de comida. [17] Este pequeño establecimiento, que se anuncia a sí mismo como el restaurante de hamburguesas más antiguo de los EE. UU., Tiene el mérito de haber inventado la clásica hamburguesa estadounidense cuando Louis interpuso una hamburguesa de carne molida entre dos tostadas blancas para un trabajador de oficina ocupado en 1900. [18] La llama del almuerzo de Louis asa las hamburguesas en las estufas de gas de hierro fundido verticales Bridge & amp Beach originales de 1898 utilizando parrillas de alambre de acero desarrolladas localmente para mantener las hamburguesas en su lugar durante la cocción (Patente de EE. UU. # 2,148,879). [19] En 1974, Los New York Times publicó una historia sobre el almuerzo de Louis afirmando haber inventado la hamburguesa. El sitio web del Proyecto de Legados Locales del Centro de Vida Folklórica Estadounidense de la Biblioteca del Congreso de EE. UU. Acredita a Louis 'Lunch como el fabricante del primer sándwich de hamburguesa y bistec de Estados Unidos. La hamburguesa todavía se sirve hoy en dos tostadas y no en un panecillo. [13]
  • Hamburguesas de tintorero, 1912, Memphis, Tennessee, hamburguesas fritas en una sartén de hierro fundido.
  • Castillo Blanco, 1921, Wichita, Kansas. Después de la guerra, las hamburguesas se volvieron impopulares hasta que la cadena de restaurantes White Castle comercializó y vendió una gran cantidad de hamburguesas cuadradas pequeñas de dos pulgadas y media. Comenzaron a hacer cinco agujeros en cada hamburguesa, lo que les ayuda a cocinar de manera uniforme y elimina la necesidad de voltear las hamburguesas. Su hamburguesa se vendió primero por cinco centavos. White Castle tiene una marca comercial estadounidense en la palabra "slyders". El edificio White Castle se inspiró en el edificio de la torre de agua en Chicago, con las torretas y muros en forma de fortaleza. White Castle fue el primero en vender sus hamburguesas en supermercados y máquinas expendedoras. También crearon la espátula de fuerza industrial y fueron los primeros en producir en masa el sombrero de papel. Hoy en día, hay más de 400 restaurantes White Castle en todo el país, que venden más de 550 millones de hamburguesas al año. [cita necesaria]

Hamburguesa con queso Editar

  • El lugar del rito, alrededor de 1925, Pasadena, California. Lionel Sternberger afirma haber inventado la hamburguesa con queso. [20]
  • Restaurante Kaelin, 1934, Louisville, Kentucky. Este restaurante de Kentucky afirma haber inventado la hamburguesa con queso en 1934. [21]
  • Humpty Dumpty Drive-In, 1935, Denver, Colorado. Una marca comercial para el nombre hamburguesa con queso fue otorgado a Louis Ballast del Humpty Dumpty Drive-In en 1935. [22]
  • Almuerzo de Jack, 1930, Middletown, Connecticut. Se cree que la hamburguesa con queso al vapor fue inventada en este restaurante operado por Jack Fitzgerald.

En los Estados Unidos, las hamburguesas se pueden clasificar en una de dos categorías principales: hamburguesas de comida rápida o hamburguesas preparadas individualmente en hogares y restaurantes. Estos últimos se preparan tradicionalmente "con todo" (o "hasta el final", "deluxe", "las obras", "arrastrados por el jardín", o, en algunas regiones, "todo aderezado"), que incluye lechuga, tomate , cebolla y pepinillos en rodajas (o condimento de pepinillos). El queso (generalmente rebanadas de queso procesado, pero a menudo cheddar, suizo, pepper jack o queso azul), ya sea derretido en la empanada de carne o desmenuzado en la parte superior, es una opción popular. En las Carolinas, un estilo popular consagrado para las hamburguesas (y los hot dogs) que se sirven en los comensales y los hogares (pero no en las cadenas de comida rápida) es "hasta el final", que significa mostaza, repollo, chile y cebollas.

Los condimentos se pueden agregar a la hamburguesa o se pueden ofrecer por separado como acompañamiento. Los tres condimentos más comunes son la mostaza, la mayonesa y la salsa de tomate. Sin embargo, los aderezos para ensaladas y la salsa barbacoa también son populares. McDonald's usa su propia "salsa Big Mac" en su exclusiva hamburguesa Big Mac. La salsa Heinz 57 es popular entre los entusiastas de las hamburguesas.

Otros aderezos populares incluyen tocino, aguacate o guacamole, champiñones salteados en rodajas, salsa en rodajas y / o chile (generalmente sin frijoles). Los aderezos algo menos comunes incluyen huevo frito, huevos revueltos, queso feta, salsa, piña, jalapeños y otras variedades de chiles, anchoas, lonchas de jamón o mortadela, pastrami o ternera sazonada con teriyaki, salsa tártara, papas fritas, aros de cebolla. o papas fritas.

Los aderezos estándar de las hamburguesas pueden variar según la ubicación, especialmente en los restaurantes que no son franquicias nacionales o regionales. Una "hamburguesa de Texas" usa mostaza como única salsa y viene con o sin verduras, rodajas de jalapeño y queso. [ cita necesaria ] En Nuevo México y partes del suroeste, las hamburguesas de chile verde son muy comunes. En el Medio Oeste Superior, particularmente en Wisconsin, las hamburguesas a menudo se preparan con un pan con mantequilla, mantequilla como uno de los ingredientes de la hamburguesa o con un poco de mantequilla encima de la hamburguesa. A esto se le llama "Hamburguesa de Mantequilla". En las Carolinas, una hamburguesa estilo Carolina "con todo" se puede servir con queso, chile, cebolla, mostaza y ensalada de col. La cadena nacional de hamburguesas Wendy's vende una hamburguesa "Carolina Classic" con estos ingredientes en estas áreas. En Hawái, las hamburguesas a menudo se cubren con salsa teriyaki, derivada de la cultura japonesa-estadounidense, y piña cultivada localmente. En áreas del Medio Oeste y la Costa Este, una hamburguesa servida con lechuga, tomate y cebolla se llama "hamburguesa de California". Este uso está lo suficientemente extendido como para aparecer en los menús de Dairy Queen. En el oeste de los Estados Unidos, una hamburguesa de "California" a menudo denota una hamburguesa con queso con guacamole y tocino. Las hamburguesas de pastrami son particularmente populares en Salt Lake City, Utah. [23]

Las hamburguesas pueden describirse por su peso crudo combinado. Una sola hamburguesa cruda que pesa un valor nominal de cuatro onzas o 113,5 gramos es un "cuarto de libra". En lugar de una "hamburguesa doble", uno podría encontrar una tercera o media libra, que pesa ocho onzas o 227 gramos. Las hamburguesas casi siempre se especifican en fracciones de libra.


Una innovación americana

Ahora que sabemos cómo llegó la hamburguesa de ternera a América del Norte, la pregunta sigue siendo: ¿quién la combinó primero con un panecillo para crear la hamburguesa que conocemos y amamos? La historia rara vez es sencilla y hay varios contendientes.

Según la Biblioteca del Congreso, el almuerzo de Louis en New Haven, Connecticut, sirvió empanadas de carne picada entre rebanadas de pan en 1895. Otra historia sitúa el nacimiento de la hamburguesa una década antes y en Seymour, Wisconsin. Se dice que, en 1885, “Hamburger Charlie” Nagreen, al tener poco éxito en la venta de albóndigas en una feria del condado, decidió ponerlas entre dos piezas de pan para que fuera más fácil comerlas en movimiento. Finalmente, los hermanos Menches afirman haber inventado el plato en una feria del condado de 1885 en Hamburgo, Nueva York. Según cuenta la historia, los hermanos se quedaron sin carne de cerdo para sus sándwiches de empanada de salchicha y en su lugar cocinaron un sándwich de carne picada, condimentado con café y azúcar morena.

Cualquiera que haya sido el primero, la hamburguesa ganó popularidad rápidamente. En 1904 se presentó en la Feria Mundial de St. Louis, y en 1916 Walter Anderson, un cocinero de Kansas, inventó un bollo especialmente para hamburguesas. Cinco años después, cofundó White Castle y nació la primera cadena de hamburguesas del mundo.


Cómo la hamburguesa se convirtió en un favorito estadounidense

& # 8220Día Nacional de la Hamburguesa & # 8221, que cae el sábado, parece una excelente oportunidad para profundizar en la historia del sándwich de carne. Sin embargo, hacerlo es más difícil de lo que parece. Exactamente quién inventó la primera hamburguesa en los EE. UU. Puede seguir siendo tan misterioso como su contenido y aunque varios lugares diferentes afirman haber inventado el plato, pero varios factores a fines del siglo XIX pueden ayudar a explicar cómo se convirtió en una comida estadounidense icónica.

Por ejemplo, Andrew F. Smith, autor de Hamburguesa: una historia global, argumenta que la comida probablemente se hizo popular cuando los inmigrantes alemanes abrieron restaurantes y comenzaron a servir platos de carne molida en forma de empanada destinada a comerse con cuchillo y tenedor. El método era & # 8220 barato, fácil de hacer y una forma de ganar un poco de dinero con las enormes cantidades de desechos de los mataderos & # 8221, dice.

Las primeras encarnaciones de este plato también se conocían como & # 8220 bistec de hamburguesa & # 8221 o & # 8220 bistec de hamburguesa & # 8221, y se dice que el nombre proviene de la ciudad de Hamburgo en el norte de Alemania, conocida por su carne de calidad. El bistec de Hamburgo apareció en los menús de los restaurantes alemanes de la ciudad de Nueva York en la década de 1870. Después de que un restaurante alemán sirviera el plato en la Exposición del Centenario de 1876 en Filadelfia, comenzó a aparecer en menús de restaurantes no alemanes, en libros de cocina y en artículos de periódicos tan lejanos como Chicago y Dakota del Norte. Las picadoras de carne también se hicieron más populares después de la feria, lo que hizo que el proceso de formación de las empanadas fuera más eficiente.

En la década de 1870, aparecieron carros para alimentar al creciente número de trabajadores que vivían demasiado lejos de sus trabajos en la fábrica para ir a casa a almorzar o cenar, y una vez que comenzaron a fabricarse con parrillas, servían filetes de hamburguesa (así como perros, otro favorito estadounidense) en la década de 1890. & # 8220 Los vendedores ambulantes & # 8217t lo repartían con un plato y un tenedor, así que alguien se dio cuenta de que le ponías un trozo de pan, & # 8221, dice Smith. Algunos dicen que la Feria Chicago World & # 8217s en 1893 pudo haber ayudado a correr la voz sobre este sándwich, ya que fue poco después que los periódicos de Nevada y Los Ángeles describieron la hamburguesa como un sándwich de carne picada con cebollas, y la comida comenzó a aparecer. Por todo el país. Más tarde, los fanáticos comenzaron a agregar queso y otros condimentos para realzar el sabor de las empanadas.

Con & # 8220 las leyes de zonificación y la llegada de los automóviles, los vendedores ambulantes se vieron obligados esencialmente a salir de la calle, y eso y rsquos cuando llegan los comensales y lugares realmente pequeños comienzan a servir [hamburguesas], & # 8221 Smith. Louis & # 8217 Lunch en New Haven, Connecticut, es un ejemplo frecuentemente citado. En 1921, White Castle abrió sus puertas en Wichita, Kansas, dando a las hamburguesas una nueva vida como un alimento básico de comida rápida y una industria de las hamburguesas impulsada (razón por la cual TIME la nombró & # 8216 la hamburguesa más influyente de todos los tiempos & # 8217).

Así que aquí & # 8217 está la respuesta corta a la pregunta de quién inventó la hamburguesa, como dice Smith: & # 8220Los alemanes le dieron su nombre a la hamburguesa y difundieron la idea de una hamburguesa, los estadounidenses la hicieron un sándwich. & # 8221


El mundo consumió 129.5 mil millones de libras de carne de res en 2016. Uruguay consumió la mayor cantidad de carne de res per cápita del mundo en 2016, seguido de Argentina y Hong Kong. Los tres países consumieron más de 100 libras de carne de res per cápita.

No hay comida estadounidense más icónica que la hamburguesa, que sirve como abreviatura de la cocina estadounidense en todo el mundo y, ciertamente, en Alemania, donde las hamburguesas a veces se venden con banderas estadounidenses asomando por los bollos. Los orígenes del humilde sándwich son turbios, pero según Andrew F.


La historia de la hamburguesa: un invento americano

La hamburguesa está arraigada en la historia estadounidense. Desde sus orígenes en la feria estatal hasta los grandes números de hoy, hunda sus dientes en la historia del sándwich de carne.

Como ocurre con cualquier ícono, la historia de la hamburguesa es una historia larga y sórdida, desde la carne picada que los jinetes mongoles roían durante las conquistas hasta los inicios de la feria estatal tan controvertidos como los icónicos patty & rsquos. Como la mayoría de los alimentos estadounidenses, la hamburguesa tiene raíces de inmigrantes y prototipos mdashmeaty navegados desde Alemania a mediados del siglo XIX. Pero se convirtió en el sándwich que conocemos y amamos hoy a través de la innovación totalmente estadounidense. Profundiza en los archivos y repasa tu historia de hamburguesas.

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1200 El antepasado más antiguo de las hamburguesas fue inventado (suponen los historiadores modernos) por los jinetes mongoles, que esconden carne cruda debajo de sus sillas de montar mientras causan estragos en toda Asia. Después del viaje, la carne machacada es lo suficientemente tierna como para que la caballería la coma cruda.

1747 Un prototipo de hamburguesa y mdash llamado salchicha de Hamburgo y mdash surge en las páginas del libro de cocina en inglés de Hannah Glasse & rsquos, El arte de la cocina, simple y fácil. La receta requiere carne picada sazonada con sebo, pimienta, clavo, nuez moscada, ajo, vinagre de vino, sal de laurel, vino tinto y ron, ahumado durante una semana en una chimenea.

1802 los Diccionario de ingles Oxford define el bistec de Hamburgo como una placa dura y salada de carne de res picada y salada, a menudo ligeramente ahumada, mezclada con cebollas y pan rallado. & rdquo

1829 La primera patente documentada para un cortador de carne mecánico se otorga a alguien ahora conocido solo como E. Wade. Un G.A. Coffman of Virginia mejora la invención de Wade & rsquos, recibiendo una patente 16 años después para su aparato para picar carne.

1840 Navegando en la línea Hamburgo-América, los emigrantes alemanes comen bistec picado y salado, una receta tomada de los rusos. El plato se conoce como el bistec de Hamburgo y luego se generaliza en los EE. UU.

1873 Delmonico & rsquos en Nueva York anuncia un bistec de Hamburgo en su menú de cena y mdashel primer menú impreso en América y mdash por el entonces principesco precio de diez centavos.

1885 Al quedarse sin carne de cerdo, Frank y Charles Menches se las arreglan sirviendo un sándwich de carne molida en la Feria del Condado de Erie en Hamburgo, Nueva York. Los hermanos afirman haber inventado la hamburguesa, al igual que Charlie Nagreen, de 15 años, de Seymour, Wisconsin, que entrega un sammie similar en la feria del condado de Outagamie ese mismo año.

1900 Louis Lassen de Louis & rsquo Lunch en New Haven sirve carne molida cocinada en una caldera vertical y emparedada entre dos rebanadas de pan tostado. Un siglo después, la Biblioteca del Congreso acredita oficialmente a Louis & rsquo Lunch por vender la primera hamburguesa en los Estados Unidos.

1904 La hamburguesa hace su debut nacional en la Feria Mundial y rsquos de St. Louis, gracias a un puesto de hamburguesas de Fletcher Davis de Athens, Texas.

1916 Un cocinero llamado Walter Anderson crea un panecillo corto y rechoncho hecho específicamente para hamburguesas. Cinco años después, Anderson es cofundador de White Castle, la primera cadena de hamburguesas del mundo.

1928 Un ejemplo temprano de una hamburguesa con queso aparece en el menú del restaurante O & rsquoDells en Los Ángeles, servido con queso y chile por 25 centavos.

1935 La marca de la palabra hamburguesa con queso se otorga a Louis Ballast del Humpty Dumpty Drive-In en Denver. Sin embargo, el bueno de Ballast nunca hace cumplir sus derechos de exclusividad, lo que lleva a un uso generalizado del término.

1940 Richard y Maurice McDonald abren McDonald & rsquos Bar-B-Que en San Bernardino, California. Ocho años después, los hermanos renuevan el restaurante, reorientando el menú en su hamburguesa de 15 centavos.

1948 Con el lanzamiento de In-N-Out en Baldwin Park, California, Harry y Esther Snyder abren la primera hamburguesería de autoservicio. En 1976, Rich, el hijo de Snyders, se hace cargo del negocio familiar. Rich, cristiano devoto, comienza a imprimir referencias discretas a los versículos de la Biblia en los recipientes de papel con cadenas y rsquos (por ejemplo, Juan 3:16 aparece en la parte inferior de los vasos para bebidas y Apocalipsis 3:20 en el pliegue de los envoltorios de las hamburguesas).

1950 New York & rsquos & lsquo21 & rsquo Club presenta la primera hamburguesa & ldquohaute & rdquo, hecha con grasa de pato y semillas de hinojo. Cuesta $ 2.75 (hoy, se vende por $ 30). Cincuenta años después, Daniel Boulud introduce el foie gras & ndash de $ 32 y DB Burger con trufa en el menú de DB Bistro Moderne.

1968 El mundo prueba la creación más reciente de McDonald & rsquos, la Big Mac, vendida por 49 centavos.

1984 Wendy & rsquos estrena su famoso comercial & ldquoWhere & rsquos the beef? & Rdquo, protagonizado por Clara Peller. El eslogan memorable lo tomó prestado el ex vicepresidente Walter Mondale durante las elecciones presidenciales de ese año.

1989 Seymour, Wisconsin & rsquos Burger Fest sirve la hamburguesa más grande del mundo y rsquos, con un peso de 5.520 libras (un récord que aún se mantiene). Se utiliza una carretilla elevadora para colocar el queso encima de la hamburguesa gigante, que se estima que disfrutan 13.000 comensales.

1994 Quentin Tarantino lanza el clásico de culto Pulp Fiction y John Travolta enseña a todo el mundo sobre el & ldquoRoyale con queso & rdquo.

2001 Las hamburguesas constituyen el 71 por ciento de toda la carne de res que se sirve en los restaurantes comerciales.

2004 La superestrella del puesto de hamburguesas Danny Meyer & rsquos, Shake Shack, debuta en Nueva York & rsquos Madison Square Park.

2009 PETA ofrece a Hamburgo, Nueva York, $ 15,000 en empanadas sin carne para cambiar el nombre de town & rsquos a Veggieburg. Hamburgo declina.

2013 El fisiólogo de la Universidad de Maastricht, Mark Post, presenta una hamburguesa "in vitro", una hamburguesa de cinco onzas compuesta de carne sintética cultivada en un laboratorio holandés a partir de células madre de vaca. La hamburguesa de probeta es la más cara del mundo y más cara y mdashnot por mencionar la que suena más asquerosa y llega a un precio de 250.000 libras esterlinas (unos 385.000 dólares).


Contenido

A finales del siglo XIX, las vastas praderas de las Grandes Llanuras se habían abierto a la cría de ganado. Esto hizo posible que muchos estadounidenses consumieran carne de res casi a diario. La hamburguesa sigue siendo una de las fuentes de carne de res más baratas de Estados Unidos. [1]

Agregar queso a las hamburguesas se hizo popular entre fines de la década de 1920 y mediados de la de 1930. Hay varias afirmaciones en competencia sobre quién creó la primera hamburguesa con queso. Se dice que Lionel Sternberger introdujo la hamburguesa con queso en 1926 a la edad de 16 años. Trabajaba como cocinero frito en la tienda de sándwiches de su padre en Pasadena, California, "The Rite Spot", y "dejó caer experimentalmente una losa de queso americano en un hamburguesa chisporroteante ". [2] [3] [4] [5] [6] Un ejemplo temprano de la hamburguesa con queso que aparece en un menú es un menú de 1928 para el restaurante O'Dell's de Los Ángeles que incluía una hamburguesa con queso cubierta con chile por 25 centavos. [7] [8] [9]

Otros restaurantes también afirman haber inventado la hamburguesa con queso. Por ejemplo, Kaelin's Restaurant en Louisville, Kentucky, dijo que inventó la hamburguesa con queso en 1934. [10] Un año más tarde, una marca registrada para el nombre "hamburguesa con queso" fue otorgada a Louis Ballast del Humpty Dumpty Drive-In en Denver, Colorado. [11] Según los archivos de Steak 'n Shake, el fundador del restaurante, Gus Belt, solicitó una marca registrada en la palabra en la década de 1930. [12] [13] [14]

Se cree que la hamburguesa con queso al vapor, una variación que se sirve casi exclusivamente en el centro de Connecticut, se inventó en un restaurante llamado Jack's Lunch en Middletown, Connecticut, en la década de 1930. [15]

La hamburguesa con queso más grande jamás hecha pesó 2,014 libras (914 kg). Se dice que incluyó "60 libras (27 kg) de tocino, 50 libras (23 kg) de lechuga, 50 libras (23 kg) de cebollas en rodajas, 40 libras (18 kg) de encurtidos y 40 libras (18 kg) ) de queso ". Este récord fue establecido en 2012 por el Black Bear Casino de Minnesota, rompiendo el récord anterior de 881 libras (400 kg). [dieciséis]

En los Estados Unidos, el Día Nacional de la Hamburguesa con Queso se celebra anualmente el 18 de septiembre. [17]

Los ingredientes utilizados para crear hamburguesas con queso siguen patrones similares que se encuentran en las variaciones regionales de hamburguesas, aunque la mayoría comienza con carne molida. Los quesos comunes que se usan para cubrir son los quesos americanos, suizos y otros quesos derretibles. Las coberturas populares incluyen lechuga, tomate, cebolla, encurtidos, tocino, aguacate o guacamole, champiñones o cebollas salteados en rodajas, salsa de queso o chile, pero la variedad de coberturas posibles es amplia.

Una hamburguesa con queso puede tener más de una hamburguesa o más de una rebanada de queso; es razonablemente común, pero de ninguna manera automático, que el número aumente al mismo ritmo con el queso y la carne intercalados. Una pila de dos o más hamburguesas sigue el mismo patrón básico que las hamburguesas: con dos hamburguesas se llamará hamburguesa doble con queso, una triple hamburguesa con queso tiene tres, y aunque es mucho menos común, una cuádruple tiene cuatro. [18] [19]

A veces, las hamburguesas con queso se preparan con el queso encerrado dentro de la carne molida, en lugar de encima. Esto a veces se conoce como Jucy Lucy. [20]

Tradicionalmente, este plato infringe las leyes kosher (hebreo: כַּשְׁרוּת kashrut) observado por el judaísmo, ya que combina carne molida y queso. Mezclas de leche y carne (hebreo: בשר בחלב, basar bechalav, literalmente "carne en leche") están prohibidas según la ley religiosa judía (hebreo: הלכה halajá), siguiendo un verso del Libro del Éxodo en el que a los judíos se les prohíbe "hervir un cabrito (cabrito) en la leche de su madre" (Éxodo 34:26). [21] [22] Esta prohibición aparece nuevamente en Deuteronomio. [23] Esta ley dietética provocó controversia en Jerusalén cuando McDonald's comenzó a abrir franquicias allí que vendían hamburguesas con queso. [24] Desde entonces, McDonald's ha abierto restaurantes kosher y no kosher en Israel. [25]

En un intento por ofrecer una "hamburguesa con queso kosher", un restaurante kosher de la ciudad de Nueva York creó una controvertida variación de la hamburguesa con queso que reemplaza el queso con queso de soja. [26]


McDonald's

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McDonald's, en su totalidad Corporación McDonald's, Cadena de comida rápida estadounidense que es una de las más grandes del mundo, conocida por sus hamburguesas. Su sede se encuentra en Oak Brook, Illinois.

El primer restaurante McDonald's se inició en 1948 por los hermanos Maurice ("Mac") y Richard McDonald en San Bernardino, California. Compraron electrodomésticos para su pequeño restaurante de hamburguesas al vendedor Ray Kroc, quien estaba intrigado por su necesidad de ocho mezcladores de malta y batido. Cuando Kroc visitó a los hermanos en 1954 para ver cómo una pequeña tienda podía vender tantos batidos de leche, descubrió un formato simple y eficiente que les permitía a los hermanos producir grandes cantidades de comida a precios bajos. Una hamburguesa básica cuesta 15 centavos, aproximadamente la mitad del precio que cobran los restaurantes de la competencia. El mostrador de autoservicio eliminó la necesidad de que los camareros y las camareras recibieran su comida rápidamente porque las hamburguesas se cocinaban con anticipación, se envolvían y se calentaban con lámparas de calor.

Al ver una gran promesa en su concepto de restaurante, Kroc se ofreció a comenzar un programa de franquicia para los hermanos McDonald. El 15 de abril de 1955, abrió la primera franquicia de McDonald's en Des Plaines, Illinois, y en el mismo año lanzó McDonald's Corporation, comprando finalmente a los hermanos McDonald en 1961. El número de establecimientos McDonald's superaría los 1.000 antes de que finalizara el período. década. Impulsadas por un crecimiento constante, las acciones de la empresa comenzaron a cotizar en bolsa en 1965.

La cara pública de McDonald's se creó en 1963 con la introducción de un payaso llamado Ronald McDonald, mientras que el símbolo de la "m" de doble arco se convirtió en el logotipo más duradero de McDonald's en 1962, y duró mucho más que los altos arcos amarillos que una vez dominaron a los anteriores. azoteas de restaurante. Otros productos y símbolos definirían la marca McDonald's, incluidos Big Mac (1968), Egg McMuffin (1973), Happy Meals (1979) y Chicken McNuggets (1983).

La cadena continuó expandiéndose a nivel nacional e internacional, extendiéndose a Canadá en 1967, alcanzando un total de 10,000 restaurantes en 1988 y operando más de 35,000 puntos de venta en más de 100 países a principios del siglo XXI. El crecimiento fue tan rápido en la década de 1990 que se decía que cada cinco horas se abría un nuevo McDonald's en algún lugar del mundo. Se convirtió efectivamente en el restaurante familiar más popular, haciendo hincapié en la comida asequible, la diversión y los sabores que atraían tanto a niños como a adultos.

El éxito de McDonald's provocó un aumento de las críticas, muchas de las cuales se referían a su asociación percibida con un aumento global de la obesidad. McDonald's respondió agregando elementos saludables a su menú y, en 2017, lanzó McVegan, una hamburguesa a base de plantas, que solo estaba disponible en ciertos mercados. Dos años más tarde comenzó a probar otra hamburguesa vegana, la P.L.T. Durante este tiempo, McDonald's también eliminó las porciones de gran tamaño y sus restaurantes de EE. UU. Y Canadá dejaron de usar aceite de grasas trans en varios artículos. Sin embargo, estas medidas hicieron poco por contener los problemas de salud. Además, como uno de los empleadores privados más grandes del mundo, McDonald's enfrentó numerosas llamadas para aumentar los salarios. El término McJob se agregó al diccionario Merriam-Webster para significar "trabajo mal pagado".

A finales del siglo XX, McDonald's se trasladó más allá del negocio de las hamburguesas al adquirir Chipotle Mexican Grill (1998), Donatos Pizza (1999) y Boston Market (2000) en los Estados Unidos, y en el Reino Unido McDonald's compró Aroma Cafe (1999). y un interés en Pret A Manger (2001), una cadena de restaurantes de sándwiches. Sin embargo, a finales de 2008, McDonald's ya no era propietario ni tenía participación en ninguna de esas empresas, sino que se concentraba en su propia marca.

McDonald's participó activamente en obras de caridad. En 1974 se unió al jugador de fútbol americano de los Philadelphia Eagles Fred Hill, cuya hija había sido diagnosticada con leucemia, para fundar la Casa Ronald McDonald en Filadelfia. La residencia permitió a las familias vivir cerca del hospital donde sus hijos estaban recibiendo tratamiento. A principios del siglo XXI, existían más de 360 ​​casas de este tipo en todo el mundo. Ronald McDonald House Charities (establecida en 1987) también apoya varios otros esfuerzos.

Los editores de Encyclopaedia Britannica Este artículo fue revisado y actualizado por última vez por Amy Tikkanen, directora de correcciones.


Una historia de la hamburguesa: desde la antigua Roma hasta el Drive-Thru

2.000 años de historia de la comida rápida desde El mundo es tu hamburguesa, un nuevo libro que celebra el ícono estadounidense.

  • No se puede negar que la hamburguesa ocupa un lugar único en la mente estadounidense. ¿Qué otra comida evoca tantos temas, representa tantas fuerzas globales como este icónico sándwich? Conveniencia, producción en masa, globalización, capitalismo, excepcionalismo estadounidense y # x2014 sin mencionar la carne (mucha carne jugosa y perfectamente asada). un nuevo libro de David Michaels de Phaidon, lleva a cabo una inmersión profunda en el desarrollo de la hamburguesa como alimento y como idea. Michaels & # x2014, un alumno de la industria de la hospitalidad y propietario de Bite Me Burger en Sydney & # x2014, recopila recetas, fotos antiguas y despachos de chef en su tomo bellamente diseñado. Una de nuestras secciones favoritas es su línea de tiempo de hamburguesas meticulosamente investigada, que traza su viaje desde el producto de carne molida hasta el ídolo internacional.

Siglo I d.C .: Roma
Isicia Omentata

  • Las primeras revoluciones de lo que llegó a parecerse a una hamburguesa, este plato de carne molida (picada) contenía piñones, pimienta y aromas de vino y garum.

Siglo XIII d.C .: Las estepas
Steak Tartar

  • The Mongols were fierce horsemen who conquered most of Eurasia with thick slabs of beef tucked under their saddles, eaten after being tenderized by a day’s riding.

1747: London
“Hamburg” Sausage

  • Hannah Glasse’s The Art of Cookery is published, describing this smoked sausage of ground (minced) beef, suet, pepper, cloves, nutmeg, garlic, vinegar, salt, red wine, and rum, to be served on toast.

1802: Oxford
The Oxford English Dictionary

  • The English language’s foremost lexicon describes Hamburg steak as 𠇊 hard slab of salted, minced [ground] beef, often slightly smoked, mixed with onions and breadcrumbs.”

1845: Virginia
The Meat Grinder

  • G. A. Coffman created and patented his Machine for Cutting Sausage-Meat, which featured rotating blades under a spiral feeder, akin to modern meat grinders (mincers).

1885: Erie County Fair, New York
The Menches Brothers

  • There are dubious and conflicting claims that at this fair in New York State the brothers ran out of pork sausages and so put beef into a sandwich, thereby creating a burger.

1885: Seymour Fair, Wisconsin
Charlie Nagreen

  • Nagreen, affectionately known as “Hamburger Charlie,” apparently squashed a beef meatball between slices of bread so his customers could walk around eating𠅊 concoction he claimed was the first hamburger.

1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby

  • The first documented appearance of flame-grilled beef patties in a sourdough bun, created by Bilby and his wife Fanny to celebrate the Fourth of July.

1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen

  • The United States Library of Congress credits Lassen with creating the first hamburger, but doubt remains, as his beef patty was served between two slices of toast rather than the bun that the true burger demands.

1904: St. Louis World’s Fair, Missouri
Fletcher Davis

  • Davis claimed to have been serving beef in sandwiches since the 1880s and to have sold out of his “hamburgers” at this world-famous exhibition.

1906: Chicago, Illinois
The Jungle

  • Upton Sinclair’s novel about the meat-packing industry led many Americans to distrust the quality of ground (minced) beef, even though that was not Sinclair’s aim at all.

1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson

  • Anderson, one of the two geniuses behind White Castle, originally started trading from a food cart, serving burgers with specifically created buns and using his own handmade spatula.

1921: Wichita, Kansas
White Castle

  • Cook Walter Anderson and entrepreneur Billy Ingram opened their first restaurant and changed the course of hamburger history, with innovations in design, cooking, and serving.

1925: Pasadena, California
The Cheese Hamburger

  • Lionel Sternberger, running his father’s diner, The Rite Spot, claimed to be the first man to put cheese over a patty in a bun, which he called a Cheese Hamburger.

Fleischer Studios, 1931
Wimpy

  • The New York-based animation house created the famous hamburger-eating comic character J. Wellington Wimpy for the Popeye series the restaurant was later named after him.

Louisville, Kentucky, 1934
𠇊 New Tang”

  • That was how Kaelin’s Restaurant described the taste when they melted cheese over patties, which they claimed to be the first proper cheeseburger.

1935: Denver, Colorado
Cheeseburger™?

  • Louis Ballast submitted a trademark for “The Cheeseburger” for his now defunct Humpty Dumpty Drive-In, though historians query whether he received it.

1937: Glendale, California
The Big Boy

  • Bob Wian founded Bob’s Pantry in 1936 and within a year had gone for broke, slicing a bun into three and using two patties to create the first double-decker burger.

1948: San Bernardino, California
McDonald’s

  • Though the McDonald brothers had run a barbecue shack since 1940, in 1948 they switched to hamburgers and started what became the largest fast-food chain in the world.

1954: Miami, Florida
Burger King

  • David Edgerton and James McLamore purchased the floundering Insta-Burger King and renamed it, creating the biggest challenger to McDonald’s fast-food crown.

1954: London
Wimpy’s

  • J. Lyons and Co. bought franchise rights to run Wimpy burger bars in England and opened their first as a concession in a Lyons Corner House restaurant on Coventry Street in Central London.

1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc

  • Ray Kroc, erstwhile milkshake-machine salesman, joined the McDonald brothers before eventually buying them out and transforming the brand into a global phenomenon.

1967: Pittsburgh, Pennsylvania
The Big Mac


9. Budweiser

Anheuser-Busch InBev dominates the U.S. beer market, mostly thanks to Bud Light drinkers. For every five beers sold across America, one is a Bud Light. And Europeans love to make fun of Americans as beer lightweights, but there's a bigger battle between the Old World and New World over the Budweiser trademark that has roots in the Austro-Hungarian Empire.

In most of Europe, drinking a Budweiser means something very different in fact, it means you're drinking an altogether different beer. If you order a Budweiser in Prague, Athens or Rome, you'll be served a Czech lager that many beer aficionados might claim is the "real" Budweiser, manufactured by the Budejovický Budvar brewery in a pretty little city called Ceske Budejovice in the Czech Republic. Under Habsburg rule during the reign of the Austro-Hungarian Empire, the town was part of the German-speaking province of Bohemia. "Budejovicky" is the Czech translation of the German "Budweiser," which means "from Budweis."

To make things more confusing, the trademark dispute means that if you want a Czech Budweiser in the United States, you'll have to ask for a Czechvar. Conversely, if you want the American brand in Europe, don't ask for a Budweiser. In the EU it's legally sold as Bud.

Lesson learned: History is written by the winners, even brands that use history inaccurately.


Ver el vídeo: Las Cadenas De Restaurantes De Hamburguesas Clasificadas De Peor A Mejor