El auge de los restaurantes

El auge de los restaurantes

  • El restaurante Sirène en Asnières.

    VAN GOGH Vincent (1853-1890)

  • El personal del restaurante Arrigoni, 23, pasaje des Panoramas, 2mi ciudad.

    VIZZAVONA François Antoine (1876-1961)

  • Ady almorzaba a menudo aquí, el Chartier del Barrio Latino, que ha mantenido su carácter de 1900.

    KERTESZ André (1894-1985)

  • Frente: restaurante en Mère Catherine.

    BOVIS Marcel (1904-1997)

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Título: El restaurante Sirène en Asnières.

Autor: VAN GOGH Vincent (1853-1890)

Fecha de creación : 1887

Fecha mostrada:

Dimensiones: Alto 54 - Ancho 65

Técnica y otras indicaciones: Óleo sobre tela

Ubicación de almacenamiento: Sitio web del Museo de Orsay

Copyright de contacto: © Musée d'Orsay, Dist Rmn / Patrice Schmidtsite web

Referencia de la imagen: 10-527314 / Rf 2325

El restaurante Sirène en Asnières.

© Museo de Orsay, Dist Rmn / Patrice Schmidt

El personal del restaurante Arrigoni, 23, pasaje des Panoramas, 2mi ciudad.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

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Título: Ady almorzaba a menudo aquí, el Chartier del Barrio Latino, que ha mantenido su carácter de 1900.

Autor: KERTESZ André (1894-1985)

Fecha de creación : 1934

Fecha mostrada:

Dimensiones: Alto 12 - Ancho 9

Técnica y otras indicaciones: Negativo monocromático, negativo flexible Serie "Az igazi Ady" (El verdadero Ady), 1934

Ubicación de almacenamiento: Sitio web de la biblioteca multimedia de arquitectura y patrimonio

Copyright de contacto: © Ministerio de Cultura / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - © RMN-Grand Palais - Gestión de derechos de autor

Referencia de la imagen: 10-531869 / 72L001402

Ady almorzaba a menudo aquí, el Chartier del Barrio Latino, que ha mantenido su carácter de 1900.

© Ministerio de Cultura / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - RMN-Grand Palais - Gestión de derechos de autor

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Título: Frente: restaurante en Mère Catherine.

Autor: BOVIS Marcel (1904-1997)

Fecha de creación : 1946

Fecha mostrada:

Dimensiones: Alto 6 - Ancho 6

Técnica y otras indicaciones: Negativo monocromático, negativo flexible Título de la serie: Tiendas y carteles. Dirección de rodaje: place du Tertre

Ubicación de almacenamiento: Sitio web de la biblioteca multimedia de arquitectura y patrimonio

Copyright de contacto: © Ministerio de Cultura / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - © RMN-Grand Palais - Gestión de derechos de autor

Referencia de la imagen: 08-506220 / 73L05910

Frente: restaurante en Mère Catherine.

© Ministerio de Cultura / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - RMN-Grand Palais - Gestión de derechos de autor

Fecha de publicación: noviembre de 2011

Contexto histórico

La expansión de los restaurantes en el XIXmi siglo

Si los negocios de restauración están acreditados en todo momento y en todos los lugares, es sin embargo hacia finales del siglo XVIII.mi siglo que aparece el primer restaurante moderno de Francia, cuando este país ya ha adquirido una sólida reputación en cuanto a gastronomía en el exterior. La inauguración cerca del Louvre en 1765 de un restaurante donde un hombre llamado Boulanger servía consummés a base de carne y otros platos refinados generalmente preparados por empresas de catering en pequeñas mesas allanó el camino para el surgimiento de una nueva profesión que llegó. competir con el monopolio de la empresa de catering.
Rápidamente, esta fórmula tuvo un gran éxito y París pronto tuvo un gran número de marcas de renombre en vísperas de la Revolución. De hecho, el número de restauradores en París aumenta constantemente, alrededor de 100 antes de la Revolución, casi 3.000 durante la Restauración, y los restaurantes se están consolidando en Francia como los lugares por excelencia para comer bien fuera de Francia. espacio doméstico.

Análisis de imagen

Restaurantes, un lugar de gastronomía y sociabilidad

El tema de la restauración ha sido ampliamente abordado por los artistas, ya sea a través de la pintura o de otros medios como la fotografía. Estaban particularmente interesados ​​en representar su exterior, como Vincent Van Gogh, que inmortalizó en 1887 el restaurante de la Sirène en Asnières-sur-Seine, un pueblo de las afueras de París donde solía ir de excursión. La paleta, dominada por una variada gama de blancos y tonos claros, realzada en lugares con pequeños toques de vivacidad, y la trazada rayada del pincel resaltan el lado apuesto y casi rústico del restaurante, con sus rosales y la vegetación que trepa por su fachada. . En la acera, la gente se sienta a charlar, mientras otros se pasean por la terraza del primer piso, lugar de encuentro de la sociedad en busca de celebraciones agradables.

Esta sociabilidad característica de los restaurantes también se pone de relieve en una fotografía realizada en 1946 por Marcel Bovis, un fotógrafo interesado en el patrimonio de la capital. Esta fotografía muestra el restaurante à la Mère Catherine, una antigua casa parisina fundada en la Place du Tertre por una tal Catherine Lemoine en 1793, como indica la inscripción en la fachada, en un momento en que los restaurantes estaban en auge. Según la leyenda, Danton habría frecuentado este lugar. La propiedad anuncia que sus huéspedes encontrarán un jardín y arboledas allí, y que también vende tabaco. Como es norma para este tipo de negocio de alimentación, los platos y el menú diario se muestran en el escaparate. Una mujer se ha sentado en una de las pequeñas mesas de bistró en la acera, mientras una pareja conversa en la puerta con un hombre que parece ser el dueño del restaurante.

Otros fotógrafos han dejado testimonios de carácter sociológico en los restaurantes. Así sucede con el cliché que François Antoine Vizzavona dedicó hacia 1910-1920 al restaurante Arrigoni, ubicado en el pasaje des Panoramas, en París, en el 2mi ciudad. Esta vista "panorámica" es una buena medida de la posición de este establecimiento italiano: todos los que trabajan allí posan frente al objetivo según una escrupulosa jerarquía, primero los dueños del restaurante, seguidos por el grupo de camareros y luego por uno. cocineros, fácilmente reconocibles al final de la fila por sus sombreros y atuendos blancos. Junto a estos restaurantes de lujo, también había una gran cantidad de establecimientos populares en París que servían comidas a bajo costo, como los "Bouillons" creados en 1860 y más allá por el padre y el hijo Duval, donde ofreció caldo de res para los trabajadores. La fórmula que tuvo un gran éxito fue adoptada por los hermanos Chartier a finales del siglo XIX.mi siglo, que abrió varios bouillons en París, incluido el "Chartier" del Barrio Latino (ahora Bouillon Racine) en 1906. El fotógrafo de origen húngaro André Kertész solía trabajar en este restaurante que ha conservado su suntuosa decoración original Art Nouveau , como lo demuestra una fotografía de este artista tomada en 1934 bajo el título "Ady almorzaba a menudo aquí". Sentado entre espejos y carpintería, un hombre visto desde atrás estudia el menú diario. Las sillas y mesas de madera, los manteles de cuadros vichy y el suelo de parquet forman parte de la decoración tradicional de los establecimientos de esta categoría.

Interpretación

Una institución típicamente francesa

Cada una a su manera, estas obras reflejan el notable crecimiento de los restaurantes cuyos escaparates y carteles se convirtieron en parte esencial del paisaje urbano a lo largo del siglo XIX.mi y XXmi siglo, especialmente en París. De mediados del XIXmi siglo, los restaurantes parisinos han adquirido tal reputación que la gente acude a ellos de todas partes, incluso del extranjero, para degustar buena comida. El fenómeno, que seguirá amplificándose, también concierne a la provincia: los grandes chefs que ofician allí atraen a los amantes de la comida, y Lyon hace lo propio con sus "bouchons" donde se sirven especialidades regionales populares.

Si la gastronomía francesa es el centro de atención en la mayoría de los restaurantes, si son frecuentados por una sociedad aristocrática aficionada al lujo y la buena comida o por una clientela más popular, y si la palabra "restaurante" se exporta a todas partes en Europa y luego en el resto del mundo, París, sin embargo, abrió sus puertas a los restaurantes extranjeros desde muy temprano. Lejos de dañar la creatividad de la cocina francesa, el cosmopolitismo de la capital ha permitido a los cocineros renovar constantemente su inspiración en contacto con influencias extranjeras, confiando en los productos locales, símbolo por excelencia de la gastronomía en la francesa.

  • cocido
  • gastronomía
  • restaurante

Bibliografía

Jean-Louis FLANDRIN y Massimo MONTANARI (eds.), Historia de la comida, París, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Gastronomía francesa. Historia y geografía de una pasión, París, Fayard, 1991.

Para citar este artículo

Charlotte DENOËL, "El auge de los restaurantes"


Vídeo: El auge cultural en el Restaurant Bar San Roque.