Comida en el XIXmi y XXmi siglos

Comida en el XIX<sup>mi</sup> y XX<sup>mi</sup> siglos

  • Menú de grasas y utensilios de cocina.

    CHARDIN Jean Siméon (1699-1779)

  • Escena campesina: descascarado de frijoles.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800-1874)

  • Bodegón con canasta o mesa de cocina.

    CEZANNE Pablo (1839-1906)

  • París por la mañana; la crema.

    HUREL Suzanne (1876-1956)

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Título: Menú de grasas y utensilios de cocina.

Autor: CHARDIN Jean Siméon (1699-1779)

Fecha mostrada:

Dimensiones: Alto 33 - Ancho 41

Técnica y otras indicaciones: Óleo sobre cobre

Lugar de almacenamiento: Sitio web del Museo del Louvre (París)

Copyright de contacto: © Foto RMN-Grand Palais (Museo del Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Referencia de la imagen: 96-012346 / INV3205

Menú de grasas y utensilios de cocina.

© Foto RMN-Grand Palais (Museo del Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

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Título: Escena campesina: descascarado de frijoles.

Autor: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800-1874)

Fecha de creación : 1852

Fecha mostrada:

Dimensiones: Alto 22 - Ancho 18.2

Técnica y otras indicaciones: Prueba de papel salado

Lugar de almacenamiento: Sitio web del Museo de Orsay

Copyright de contacto: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Referencia de la imagen: 00-003405 / PHO1980-249

Escena campesina: descascarado de frijoles.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

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Título: Bodegón con canasta o mesa de cocina.

Autor: CEZANNE Pablo (1839-1906)

Fecha mostrada:

Dimensiones: Alto 65 - Ancho 81

Técnica y otras indicaciones: Óleo sobre lienzo Circa 1888-1890

Lugar de almacenamiento: Sitio web del Museo de Orsay

Copyright de contacto: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Referencia de la imagen: 93-001130-01 / RF2819

Bodegón con canasta o mesa de cocina.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

París por la mañana; la crema.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Fecha de publicación: noviembre de 2011

Contexto histórico

Evolución de las prácticas alimentarias en los siglos XIX y XX

Asociado al boom demográfico que comenzó en el siglo XVIII y continuó hasta el siglo siguiente, el tremendo desarrollo del transporte vinculado a la revolución industrial provocó cambios profundos en el consumo de alimentos, aunque los hábitos a menudo permanecen profundamente arraigados. Si bien las hambrunas periódicas desaparecieron en la mayoría de los países europeos a partir de mediados del siglo XIX, las poblaciones continuaron consumiendo abundantes cereales, patatas y legumbres a lo largo del siglo XIX y, durante los dos últimos, un parte del siglo XX, antes de favorecer productos más frescos. Las frutas y hortalizas producidas localmente o importadas vieron cuadriplicarse su consumo entre el final del Antiguo Régimen y mediados del siglo XX, a pesar de largos períodos de estancamiento. Otros alimentos obtuvieron un gran éxito popular, el azúcar y los productos dulces en particular, tradicionalmente reservados para las élites bajo el Antiguo Régimen, así como la carne y el pescado, cuyo consumo aumentó constantemente a lo largo del siglo XIX y el siglo XIX. Siglo veinte. La iconografía dedicada a la comida ofrece un buen testimonio de estos desarrollos.

Análisis de imagen

La imagen de la comida en el arte

Debido a su ubicuidad en la vida cotidiana, la comida ha sido un tema destacado en el arte durante siglos. La naturaleza muerta, en particular, es un género que gozó de gran popularidad bajo el Ancien Régime bajo la influencia de los maestros holandeses del siglo XVII.

Jean Siméon Chardin en el siglo XVIII se especializó en este tipo de representaciones, con sus numerosos bodegones dedicados a la caza, la fruta y la preparación de alimentos. Su pintura titulada Menú de grasas y utensilios de cocina. en 1731 muestra, en medio de utensilios culinarios, lo que podría haber en el menú de una mesa de la alta sociedad en los días buenos: un trozo de carne colgando de un gancho, riñones y pan. Este menú se diferencia del de los días santos cuando la religión exige el consumo de productos magros: pescado, verduras y huevos. En esta composición hábilmente dispuesta y tratada en un tono realista, el pintor explota virtuosamente los efectos materiales de los alimentos representados en sus más mínimos detalles y juega con los reflejos de la luz sobre el metal, el vidrio o el esmalte de los utensilios. De inmediato se llama la atención sobre la carne que domina la composición y cuyo color rojo vivo destaca sobre el fondo opaco del fondo.

Esta tradición de la naturaleza muerta se ha perpetuado en el arte contemporáneo donde, en lugar de reproducir la realidad ópticamente, nos centramos en la representación de las formas en el espacio, la geometría de los volúmenes y la relación de colores y formas. Cézanne, uno de los padres del impresionismo, fue uno de los primeros en explorar este camino con sus numerosos bodegones. Así, el que pintó hacia el final de su vida, en 1888-1890, bajo el título Naturaleza muerta con una cesta o la mesa de la cocina, en el que la representación de frutas dispuestas en una cesta de mimbre y a ambos lados de la misma sobre una mesa sirve de pretexto para investigar la disposición de las formas geométricas en el espacio y la expresión de sus volúmenes. Los colores se modulan mediante diaprumas para obtener la mejor interpretación posible de materiales y volúmenes. Al fondo, una perspectiva truncada deja entrever parte de la cocina y su mobiliario.

Los fotógrafos y pintores también se interesaron desde el principio por los hábitos alimentarios. Así Louis Adolphe Humbert de Molard desde 1852 con esta escena de la vida rural que representa el descascarillado de las judías durante la temporada de su cosecha, o la pintora Suzanne Hurel que eligió representar en el siglo siguiente un pequeño comercio de alimentos típicamente parisino. , el de la crema. En la primera imagen, una pareja de campesinos es fotografiada en el umbral de la puerta de su casa: la mujer sentada pela frijoles, mientras su esposo la mira pararse, apoyado en el mango de una de sus herramientas. En esta fotografía en tonos oscuros, la ropa tosca de las dos figuras y su piel bronceada por el sol sugieren la dureza de su trabajo y la dureza de sus condiciones de vida, mientras que los objetos dispuestos a su alrededor, herramientas, escalera, etc. etc., nos hablan de las técnicas agrícolas campesinas, que aún no habían evolucionado fundamentalmente a mediados del siglo XIX.

La segunda representación, por su parte, se refiere a una pequeña profesión que apareció en relación con el aumento del consumo de leche y productos lácteos: en un café, una lechería parada frente a una mesa sirve leche en cuencos a los clientes de la mesa. Atrás, mientras una niña vista desde atrás, con una jarra en la mano, viene a abastecerse de leche fresca de la lechería. En esta escena de la vida cotidiana, los autores han plasmado el vínculo que se ha desarrollado entre la crema y la niña, al mismo tiempo que destacan la convivencia que surge del consumo de esta bebida en un lugar público.

Interpretación

Mejorando la calidad de los alimentos

Muy diferentes tanto en su medio como en su tratamiento, estos cuatro trabajos tienen, no obstante, un interés documental común sobre la evolución de las conductas alimentarias. Así, la insistencia de Chardin en la carne colocada en el corazón de la mesa de la cocina en un interior burgués sugiere que el consumo de este alimento, aunque tradicional, estaba reservado para las clases sociales acomodadas y no formaba parte del régimen. l campesino común en la época de la Ilustración, situación que duró gran parte del siglo XIX, antes de cambiar a partir de entonces. La cesta de frutas de Cézanne y el descascarillado de frijoles de Humbert de Molard muestran que las frutas y verduras frescas formaban parte de la dieta diaria, una proporción que seguirá aumentando en el siglo XX. Finalmente, el panorama lácteo refleja la evolución del comportamiento frente a la leche, cuyas virtudes nutricionales se descubrieron en el siglo XIX. Ahora goza de una imagen positiva y ha sido ampliamente adoptado por la población en general, cuando alguna vez se consideró un alimento reservado para los lactantes. Varios factores están en el origen de esta diversificación del consumo de alimentos y del aumento de la calidad de los productos, entre los que destaca la mejora del nivel de vida, notoria desde mediados del siglo XIX, el avance de las técnicas agrícolas. y la revolución del transporte.

  • cocido
  • comida

Bibliografía

Jean-Louis FLANDRIN y Massimo MONTANARI (dir.), Historia alimentaria, París, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Gastronomía francesa: historia y geografía de una pasión, París, Fayard, 1991.

Para citar este artículo

Charlotte DENOËL, "La comida en el XIXmi y XXmi siglos "


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